中新社苏州二月二十日电 题：苏州人年食吃出幸福甜蜜生活

　　作者 徐燕

　　正在尽情享受春节假期的苏州人，连日来餐餐都是“年夜饭”， 苏州阿爹和好婆们过年前精心准备的各种美味佳肴终于有了用武之地，被逐一搬上餐桌，全家老小欢聚一堂，其乐融融。然而，尝遍山珍海味后最让人难忘的，还是那些香甜细腻、软糯无比的老苏州年食。

　　吃了年糕“年年高”

　　苏州人春节吃年糕可谓历史悠久，名传中外，距今已有两千多年了。尽管如今的苏州已经很少有人知道吃年糕是为了纪念建城功勋伍子胥的典故，但是年糕本身“年年高”、“年丰人寿高”的美好寓意，加上品种的日益丰富，味道的日益甜美，其“老苏州年食”地位经久不变。

　　在众多苏州年糕品种中，以猪油桂花糖年糕最受欢迎，每年春节前夕，百年老字号“黄天源”的门口总会排起很长的队伍。桂花糖年糕形如城砖，光洁如玉、柔糯细软。清早起床，取年糕加水一煮，糕糯汤清；或者切成薄片入油稍煎，香甜柔软；切成块状置内隔水蒸食，清香扑鼻，或者干脆生吃，独特的春节早餐或者点心别有风味。

　　糯米圆子“跳三跳”

　　过年过节，苏州人讲究“高”、“中”、“团”、“圆”，对应的食物就应该是年糕、粽子、团子和小圆子。其中的糯米小圆子不同于浙江的汤圆，除了个头小，弹性好，里面是没有馅的。在老苏州的年食单子中，糯米小圆子也是必不可少的。盛一碗水煮的糯米小圆子，无论是色、香、味，都配合了过年的美好气氛。

　　以“糕团大王”百年老字号“黄田源”为例，制作糯米小圆子从选料开始就非常讲究。糯米要用清香扑鼻、黏性较好的圆粒子糯米，做成的小圆子弹性很好，据说扔到桌上可以弹起来跳上三跳。要达到最佳的甜味，选糖也有讲究，一定要选用两广地区产的蔗糖，东北的甜菜糖不够味。而五颜六色的小圆子绝对不是用色素做成的，全部取自玫瑰花、南瓜、芝麻、青菜汁等天然植物的颜色。

　　八宝饭中“数八宝”

　　“瓜子仁、花生仁、松子仁、蜜枣丝、红绿果丝、甜豆沙……”，一样一样数过来，苏州人春节餐桌上的“八宝饭”又何止八种配料？在老苏州的眼中，糯米制成的八宝饭绝对是招待各方宾朋的好东西，八宝饭的盘子一上桌，没有不吃个底朝天的。

　　八宝饭顾名思义是用八种配料和蒸熟的糯米饭制成的一道甜点。糯米可选用紫血糯或者普通的糯米，蒸的时候很讲究火候。蒸好的糯米饭不能太硬、也不能太软，看上去应该粒粒饱满，晶莹剃透。配料没有限制，可以根据自己的口味随意搭配，百果仁、桂花、蜜枣等干果皆可。将糯米饭和这些配料佐以豆沙，油入锅炒制，起锅时便是一盘香甜可口的八宝饭了。舀一勺放到嘴里，糯米清香四溢，嚼之软糯却不粘牙，甜而不腻，刹那间感觉整个生活都变得甜甜蜜蜜。