中新社苏州二月十九日电 题：苏州人难以割舍过年吃糖年糕的情结
中新社记者 周建琳
丁亥年春节，苏州人依然难舍糖年糕，象征着“高兴”、“团圆”的糖年糕飘香姑苏城，让人觉得过年的感觉还是那么甜。于是，在“黄天源”、“万福兴”等一些苏州糕团老字号门口排起的长龙，成为姑苏城内一道养眼的风景线。
按照苏州民间的习俗，每年农历正月家家户户都要吃年糕，走进古城小巷中的任何一个老屋，慈祥的苏州好婆总会热情地端出一碗糖年糕，并不忘说上一句吃了糖年糕美满生活节节高。但苏州人吃年糕更主要的是怀念春秋时期的吴国大夫伍子胥。
相传年糕是从苏州传开的。春秋战国时期，苏州是吴国的国都，越王勾践举兵伐吴，将吴国都城团团围住，吴军困守城中，炊断粮绝，于是在相门外掘地取粮，发现城砖是用糯米粉做的，原来这是伍子胥在建“阖闾大城”时嘱咐的，这些糯粉救了全城百姓。苏州人民为了铭记伍子胥的功迹，就在春节这一天，家家吃年糕，以此来纪念他。以后，这种习俗流传下来，直至今天。
苏州年糕的造型与城砖相似，而且煮后不腻，干后不裂，久藏不坏。苏州的年糕分为猪油年糕和红、白糖年糕。红、白糖年糕， 糯甜，色泽白亮，蒸透揉韧，水煮不腻，油煎香甜，久藏不霉。猪油年糕有玫瑰、桂花、枣蓉、薄荷四种。其特点色泽鲜艳美观，肥润香糯，食而不腻。它独特的食用方法是将糕切成薄片，沾上蛋液，入热油锅内氽熟即可食用。
坐落在观前街上的百年老店“黄天源”所产年糕最具盛名，桂花糖年糕、玫瑰猪油年糕不但用料讲究、制作精细，而且色泽鲜艳造型美观。每当春节“两糕”上市之际，不但是苏州本地人，而且大批外地旅游者排队待购，场面颇大。据黄天源的点心师介绍，黄天源糕团在香港�；彻菊瓜�，还出现了港胞争购、警员维持秩序的盛况。
也许是怀念，也许是期待。这个春节，苏州人依然难舍糖年糕。苏州糕团老字号的店门口总是会排起长长的队伍，日销量两万斤，有的买给自己吃的，有的则是送给远方亲戚的。春节里，在鲜花、巧克力等时尚礼品之中总会看到糖年糕的身影。苏州的沈阿姨对记者说，这是一种过年的情结，总是觉得新年里只有吃了糖年糕才算真正过年了。
